Il nostro Menu' varia periodicamente con prodotti del territorio che seguono la stagionalità. Ogni prodotto viene scelto con criterio, nel rispetto della qualità e della genuinità. Non si tratta di belle parole per arricchire l'argomento, ma di una scelta consapevole. Partiamo dalla materia prima, buona! Poi aggiungiamo ingredienti naturali, giusti, senza insaporitori, additivi o "dadi". Soprattutto aggiungiamo passione ed il desiderio di ottenere un buon risultato per il nostro Cliente, partendo dal fatto che anche noi siamo clienti di qualche ristorante e, pur senza pretese, abbiamo delle aspettative anche noi.

ANTIPASTI

BRUSCHETTE MISTE con salse

AFFETTATI DEL TERRITORIO
Salumi, prosciutto, capocollo, bruschette

ANTIPASTO DELLA ROSA
Bruschette con salse, tris affettati misti e prosciutto dei monti Cimini, tris di formaggi stagionati in cantine di lapillo, mozzarellina di bufala, pomodori.

IL FORMAGGIO E LE SUE SPOSE
Degustazione di formaggi stagionati in cantine di lapillo accompagnati da composte di frutta o mostarda, miele

CAPRA E NON CAPRA
Degustazione di formaggi di capra e pecorini stagionati in cantine di lapillo, accompagnati da composte di frutta o miele.

ANTIPASTO DI CAMPAGNA
Ortaggi freschi e sottolio, pecorino, salsiccia casereccia, formagio di capra.

PRIMI PIATTI

PICI GRICIAROLA
Guanciale, pecorino, tartufo, granella di nocciola
(Esclusiva Hostaria della Rosa)

GRICIA
Guanciale, pecorino romano DOP, pepe

TAGLIATELLE CAPRAROLA
Ricotta di Capra, granella di nocciola
(Esclusiva Hostaria della Rosa HR)

TAGLIATELLE AL CINGHIALE
Tagliatelle o Pici con ragù di cinghiale in bianco

TAGLIATELLE ALLA NOCCIOLA
Crema a base di nocciola, granella (esclusiva HR)

SPAGHETTI CACIO E PEPE
con pecorino romano DOP, pepe in polvere e in grani

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI
Funghi porcini freschi e tagliatelle artigianali

GNOCCI AI FUNGHI PORCINI
Funghi porcini freschi

TAGLIATELLE TARTUFO E NOCCIOLE
Tagliatelle artigianali, tartufo e granella di nocciole
(Esclusiva Hostaria della Rosa)

FAGOTTINI, FORMAGGIO, PERA, TARTUFO
con ripieno formaggio, pera e condimento con tartufo

TAGLIATELLE ZUCCHINE E GUANCIALE
Fettuccine, zucchine, guanciale, ricotta di capra

TAGLIATELLE CAMPAGNOLE
Pomodorini, mozzarella di bufala, basilico fresco o mentuccia del Barco

SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA
Guanciale, pomodoro, pecorino romano DOP

PICI GUANCIALE E MENTA
Pici (acqua e farina), guanciale, menta selvatica

PICI ALL’AMATRICIANA
Pici (acqua e farina), guanciale, pomodoro (1-7)
Esclusiva Hostaria della Rosa

SPAGHETTI AL POMODORO

LE ZUPPE

* ZUPPA DI FUNGHI DI BOSCO
Zuppa con funghi Porcini ed altre specie di funghi

FARRO E LEGUMI
Con panbruscato

* PASTA E FAGIOLI DELLA TUSCIA
con finocchio selvatico

* FAVE E CICORIA SELVATICA

* FAVE, PANCETTA, LEGUMI

* Essendo ingredienti rigorosamente freschi e stagionali, alcuni ingredienti potrebbero non essere disponibili
In particolare i funghi freschi, in autunno inoltrato non sono più disponibili.

SECONDI
FUNGHI AL FORNO, *Funghi porcini freschi con aromi di campagna

FUNGHI E PATATE, *Funghi porcini su un letto di patate al forno

BOCCONCINI ALLA CACCIATORA, Bocconcini di manzo, olive, aromi

BOCCONCINI AL RADICCHIO ROSSO, Bocconcini di manzo, radicchio rosso

FILETTO DI MAIALE AL PEPE VERDE, con crema di asparagi e pepe perde

FILETTO DI MAIALE AI FUNGHI PORCINI, con funghi porcini freschi

TAGLIATA SEMPLICE (entrecote)`

TAGLIATA E ACETO BALSAMICO (entrecote)

*TAGLIATA AI FUNGHI PORCINI (entrecote)

TAGLIATA AL PEPE VERDE (entrecote) con crema di *asparagi e pepe verde

TAGLIATA AGLI AROMI DI CAMPAGNA (entrecote)

TAGLIATA RUCOLA E GRANA (entrecote) Tagliata, grana a scaglie

SCAMORZA, (semplice o con prosciutto o con *funghi porcini)

* RADICCHIO E GORGONZOLA, Radicchio rosso ai ferri e gorgonzola dolce

* CAPRESE E MENTUCCIA, Pomodori, mozzarella di bufala, mentuccia

* Essendo ingredienti rigorosamente freschi e stagionali, potrebbero non essere disponibili

CONTORNI
INSALATA VERDE

INSALATA AI PROFUMI DI CAMPAGNA

VERDURA DI STAGIONE RIPASSATA

*FUNGHI PORCINI TRIFOLATI

GRIGLIATA DI VERDURE, Verdure di stagione

PATATE AL FORNO, con finocchio selvatico

FAGIOLI BORLOTTI E CIPOLLA DI NEPI

*CECI DI ONANO E RADICCHIO ROSSO

RUGANTINA, dolce e pungente
(Esclusiva Hostaria della Rosa)
Un doppio letto di sapori contrastanti ma perfettamente coniugabili dove primeggiano funghi e ravanelli.

Vari formaggi del territorio con stagionature diverse accompagnati da mostarde o vellutate, *insalatina di campagna.

TAGLIERI

TAGLIERE DEL BRIGANTE
Bruschetta con pomodorini e profumi di campagna.
Salsiccia stagionata, pecorino stagionato, olive (7)

TAGLIERE DELLA ROSA
Bruschette miste con salse, affettati misti (2 salumi, capocollo, prosciutto del territorio), tris di formaggi stagionati in cantine di lapillo accompagnati da vellutate o composte, verdure grigliate, legumi della Tuscia.

TAGLIERE DI FORMAGGI
Degustazione di 4 formaggi stagionati in grotte vulcaniche accompagnati da composte e miele, insalatina ai profumi di campagna.

CAPRA E NON CAPRA
Degustazione di formaggi di capra freschi e di varia stagionatura, pecorini stagionati in grotte vulcaniche, accompagnati da composte o miele, insalatina ai profumi di campagna.

TAGLIERE RUSTICO
Salumi e lonza caserecci, salsiccia stagionata, bruschette con salse rustiche - formaggio pecorino, legumi di Tuscia.

* TAGLIERE CAMPAGNOLO
Salumi caserecci, bruschette con salse rustiche - formaggio stagionato in grotte vulcaniche, insalatina ai profumi di campagna.

* TAGLIERE DI VERDURE
Misto di verdure ed ortaggi, freschi, grigliati, sottolio.

DOLCI

TOZZETTI - AMARETTI
dolci tipici locali alle nocciole dei Cimini)

CIAMBELLINE AL VINO

MARRONI E PANNA. Marroni dei Cimini e panna

MOUSSE DI ZABAIONE, Mousse allo zabaione con crema di nocciole

VELLUTATA DI NOCCIOLE E PANNA, Crema di nocciole, cialda, panna e granella di nocciole

RICOTTA DI CAPRA E VELLUTATA DI NOCIOLE, Ricotta di capra, crema di nocciole, panna e granella di nocciole

MOUSSE AL LIMONE, Mousse di zabaione, foglie di menta

VINI E BEVANDE

All'Hostaria della Rosa serviamo solo Vini della Tuscia proveniente da una grande varietà territoriale e climatica, dalla valle del Tevere alla costa tirrenica, dalle pendici dei monti Cimini alle campagne etrusche.
In questa variegata morfologia vengono prodotti vini bianchi e rossi DOC, IGP, IGT di Qualità che nulla hanno da invidiare alle più blasonate regioni confinanti...