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TRA ARTE STORIA E TRADIZIONE
A 50 mt dal Palazzo Farnese, per scoprire i sapori di un tempo, prodotti tipici, i migliori vini locali.
Il nostro Menu' varia periodicamente con prodotti del territorio che seguono la stagionalità. Ogni prodotto viene scelto con criterio, nel rispetto della qualità e della genuinità. Non si tratta di belle parole per arricchire l'argomento, ma di una scelta consapevole. Partiamo dalla materia prima, buona! Poi aggiungiamo ingredienti naturali, giusti, senza insaporitori, additivi o "dadi". Soprattutto aggiungiamo passione ed il desiderio di ottenere un buon risultato per il nostro Cliente, partendo dal fatto che anche noi siamo clienti di qualche ristorante e, pur senza pretese, abbiamo delle aspettative anche noi.
ANTIPASTI
BRUSCHETTE MISTE con salse
AFFETTATI DEL TERRITORIO
Salumi, prosciutto, capocollo, bruschette
ANTIPASTO DELLA ROSA
Bruschette con salse, tris affettati misti e prosciutto dei monti Cimini, tris di formaggi stagionati in cantine di lapillo, mozzarellina di bufala, pomodori.
IL FORMAGGIO E LE SUE SPOSE
Degustazione di formaggi stagionati in cantine di lapillo accompagnati da composte di frutta o mostarda, miele
CAPRA E NON CAPRA
Degustazione di formaggi di capra e pecorini stagionati in cantine di lapillo, accompagnati da composte di frutta o miele.
ANTIPASTO DI CAMPAGNA
Ortaggi freschi e sottolio, pecorino, salsiccia casereccia, formagio di capra.
PRIMI PIATTI
PICI GRICIAROLA
Guanciale, pecorino, tartufo, granella di nocciola
(Esclusiva Hostaria della Rosa)
GRICIA
Guanciale, pecorino romano DOP, pepe
TAGLIATELLE CAPRAROLA
Ricotta di Capra, granella di nocciola
(Esclusiva Hostaria della Rosa HR)
TAGLIATELLE AL CINGHIALE
Tagliatelle o Pici con ragù di cinghiale in bianco
TAGLIATELLE ALLA NOCCIOLA
Crema a base di nocciola, granella (esclusiva HR)
SPAGHETTI CACIO E PEPE
con pecorino romano DOP, pepe in polvere e in grani
TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI
Funghi porcini freschi e tagliatelle artigianali
GNOCCI AI FUNGHI PORCINI
Funghi porcini freschi
TAGLIATELLE TARTUFO E NOCCIOLE
Tagliatelle artigianali, tartufo e granella di nocciole
(Esclusiva Hostaria della Rosa)
FAGOTTINI, FORMAGGIO, PERA, TARTUFO
con ripieno formaggio, pera e condimento con tartufo
TAGLIATELLE ZUCCHINE E GUANCIALE
Fettuccine, zucchine, guanciale, ricotta di capra
TAGLIATELLE CAMPAGNOLE
Pomodorini, mozzarella di bufala, basilico fresco o mentuccia del Barco
SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA
Guanciale, pomodoro, pecorino romano DOP
PICI GUANCIALE E MENTA
Pici (acqua e farina), guanciale, menta selvatica
PICI ALL’AMATRICIANA
Pici (acqua e farina), guanciale, pomodoro (1-7)
Esclusiva Hostaria della Rosa
SPAGHETTI AL POMODORO
LE ZUPPE
* ZUPPA DI FUNGHI DI BOSCO
Zuppa con funghi Porcini ed altre specie di funghi
FARRO E LEGUMI
Con panbruscato
* PASTA E FAGIOLI DELLA TUSCIA
con finocchio selvatico
* FAVE E CICORIA SELVATICA
* FAVE, PANCETTA, LEGUMI
* Essendo ingredienti rigorosamente freschi e stagionali, alcuni ingredienti potrebbero non essere disponibili
In particolare i funghi freschi, in autunno inoltrato non sono più disponibili.
SECONDI
FUNGHI AL FORNO, *Funghi porcini freschi con aromi di campagna
FUNGHI E PATATE, *Funghi porcini su un letto di patate al forno
BOCCONCINI ALLA CACCIATORA, Bocconcini di manzo, olive, aromi
BOCCONCINI AL RADICCHIO ROSSO, Bocconcini di manzo, radicchio rosso
FILETTO DI MAIALE AL PEPE VERDE, con crema di asparagi e pepe perde
FILETTO DI MAIALE AI FUNGHI PORCINI, con funghi porcini freschi
TAGLIATA SEMPLICE (entrecote)`
TAGLIATA E ACETO BALSAMICO (entrecote)
*TAGLIATA AI FUNGHI PORCINI (entrecote)
TAGLIATA AL PEPE VERDE (entrecote) con crema di *asparagi e pepe verde
TAGLIATA AGLI AROMI DI CAMPAGNA (entrecote)
TAGLIATA RUCOLA E GRANA (entrecote) Tagliata, grana a scaglie
SCAMORZA, (semplice o con prosciutto o con *funghi porcini)
* RADICCHIO E GORGONZOLA, Radicchio rosso ai ferri e gorgonzola dolce
* CAPRESE E MENTUCCIA, Pomodori, mozzarella di bufala, mentuccia
* Essendo ingredienti rigorosamente freschi e stagionali, potrebbero non essere disponibili
CONTORNI
INSALATA VERDE
INSALATA AI PROFUMI DI CAMPAGNA
VERDURA DI STAGIONE RIPASSATA
*FUNGHI PORCINI TRIFOLATI
GRIGLIATA DI VERDURE, Verdure di stagione
PATATE AL FORNO, con finocchio selvatico
FAGIOLI BORLOTTI E CIPOLLA DI NEPI
*CECI DI ONANO E RADICCHIO ROSSO
RUGANTINA, dolce e pungente
(Esclusiva Hostaria della Rosa)
Un doppio letto di sapori contrastanti ma perfettamente coniugabili dove primeggiano funghi e ravanelli.
Vari formaggi del territorio con stagionature diverse accompagnati da mostarde o vellutate, *insalatina di campagna.
TAGLIERI
TAGLIERE DEL BRIGANTE
Bruschetta con pomodorini e profumi di campagna.
Salsiccia stagionata, pecorino stagionato, olive (7)
TAGLIERE DELLA ROSA
Bruschette miste con salse, affettati misti (2 salumi, capocollo, prosciutto del territorio), tris di formaggi stagionati in cantine di lapillo accompagnati da vellutate o composte, verdure grigliate, legumi della Tuscia.
TAGLIERE DI FORMAGGI
Degustazione di 4 formaggi stagionati in grotte vulcaniche accompagnati da composte e miele, insalatina ai profumi di campagna.
CAPRA E NON CAPRA
Degustazione di formaggi di capra freschi e di varia stagionatura, pecorini stagionati in grotte vulcaniche, accompagnati da composte o miele, insalatina ai profumi di campagna.
TAGLIERE RUSTICO
Salumi e lonza caserecci, salsiccia stagionata, bruschette con salse rustiche - formaggio pecorino, legumi di Tuscia.
* TAGLIERE CAMPAGNOLO
Salumi caserecci, bruschette con salse rustiche - formaggio stagionato in grotte vulcaniche, insalatina ai profumi di campagna.
* TAGLIERE DI VERDURE
Misto di verdure ed ortaggi, freschi, grigliati, sottolio.
DOLCI
TOZZETTI - AMARETTI
dolci tipici locali alle nocciole dei Cimini)
CIAMBELLINE AL VINO
MARRONI E PANNA. Marroni dei Cimini e panna
MOUSSE DI ZABAIONE, Mousse allo zabaione con crema di nocciole
VELLUTATA DI NOCCIOLE E PANNA, Crema di nocciole, cialda, panna e granella di nocciole
RICOTTA DI CAPRA E VELLUTATA DI NOCIOLE, Ricotta di capra, crema di nocciole, panna e granella di nocciole
MOUSSE AL LIMONE, Mousse di zabaione, foglie di menta
VINI E BEVANDE
All'Hostaria della Rosa serviamo solo Vini della Tuscia proveniente da una grande varietà territoriale e climatica, dalla valle del Tevere alla costa tirrenica, dalle pendici dei monti Cimini alle campagne etrusche.
In questa variegata morfologia vengono prodotti vini bianchi e rossi DOC, IGP, IGT di Qualità che nulla hanno da invidiare alle più blasonate regioni confinanti...
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