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Pasta e Fagioli con Finocchietto selvatico, piatto tipico della nostra tradizione, semplice ma ricco di sapore. Abbiamo scelto fagioli del territorio, pasta media ed abbiamo aggiunto il finocchio delle nostre campagne, quello fresco, appena germogliato. Risultato? Promosso a pieni voti dai nostri clienti.

Anche dai clienti del luogo, quelli che conoscono bene gli ingredienti ed il sapore e sanno che ottenere un buon piatto di pasta e fagioli non è proprio semplice come si pensi. E' un insieme di variabili che devono allinearsi, legumi saporiti, finocchietto quanto basta, la pasta giusta e soprattutto la cottura che è l'elemento determinante. A Caprarola c'è anche la variante "con le cotiche", la cotenna di maiale  o, ancor meglio, con l'osso di prosciutto... un sapore intenso, ineguagliabile.
Ma attenzione ai Fagioli, non troppo cotti e non troppo croccanti, che diano la consistenza, e troppo finocchio domina sulla delicatezza del sapore, così come la giusta quantità di sale è importante. Per concludere, non è vera pasta e fagioli se non viene servita sulla scodella di coccio...
Sembrerà strano ma... provatelo anche voi.

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