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Piatto, piatto delle mie brame, qual'è il secondo più buono del reame? Uno squisito cinghiale alla cacciatora con aromi di campagna, cotto lentamente, a bassa temperatura per ore, ammorbidendo e rilassando le fibre della carne come un dolce massaggio.

La materia prima, soprattutto, evitare un passaggio cruento, pulire attentamente, ripassare in acqua fresca corrente, preparare i bocconcini rispettando il verso delle fibre e poi lasciar riposare.
Preparare un buon soffritto, aggiungere gli aromi, versare la carne in pentola e massaggiarla delicatamente in modo che assorba gli aromi, e poi in pentola, a bassa temperatura, anche per ore. Il tempo necessario per ammorbidire la carne.
Il risultato? Bocconcini di cinghiale brasto da leccarsi i baffi.
Lo accompagniamo con un buon merlot, o un cannaiolo in purezza, ma se volete anche un sangiovese+montepulciano.

Cosa manca?
Un contorno di patate al forno con finocchietto selvatico, oppure cicoria ripassata con peperoncino e zenzero, oppure un purè di patate con riduzione di aleatico e chiodi di garofano.

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